白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别 尺寸大小并不影响口感

之前我们说过葡萄酒杯分白葡萄酒杯和红葡萄酒杯,现在不少人就纳闷,看起来都差不多,为何要分那么清楚,白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别关键在哪?其实尺寸大小并不影响口感,关键在这。

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别 尺寸大小并不影响口感

葡萄酒杯尺寸图

上图可见红葡萄酒杯和白葡萄酒杯的区别并不明显,因为这种分类方式确实比较宽泛。然而,若按地区或类型来选择酒杯,那么情况就会大有不同了。

酒杯形状必然要考虑葡萄酒能否充分呼吸,因为这影响着品鉴者能否更好地享受佳酿香气的微妙复杂之处。不过,杯形同样也会影响味蕾对葡萄酒的感知。比如,下图左侧的波尔多酒杯能使葡萄酒更多地直落味觉中部,而右侧勃艮第酒杯则能使葡萄酒更均匀地布满整个口腔。要知道,有些葡萄酒如果能够被正确的舌头部位所接触,就可以更好地展示风味风格。总之,高脚杯的形状真的能够影响品鉴者对于葡萄酒的单宁、酸和甜等元素的感知。

葡萄酒杯尺寸大小并不影响口感

说回尺寸,其实这一指标对于红葡萄酒和白葡萄酒的品鉴没有太大影响。以霞多丽(Chardonnay)为例,我们与其为它选择一款尺寸较小的酒杯,不如选择勃艮第酒杯。为什么这么说呢?

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别 尺寸大小并不影响口感

白葡萄酒杯图片

霞多丽是法国勃艮第葡萄酒最重要的白葡萄品种,黑皮诺(Pinot Noir)则是该地区最重要的红葡萄酒。这样一来,黑皮诺和霞多丽这两个品种就直接决定了勃艮第高脚杯的形状,反过来说,勃艮第杯几乎就是为黑皮诺和霞多丽而存在的。波尔多以长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)着称,所以,品饮这些葡萄酒就最好选用波尔多杯。

如果你不信,那就拿一瓶霞多丽做个实验。将各种类型(可以是咖啡杯、烈酒杯、汤碗或试管)的玻璃器皿摆一排。将葡萄酒向烈酒杯倒至近边缘位置,向品脱酒杯中倒入3盎司,向葡萄酒杯中倒入3盎司,向科林杯中倒入3盎司,再闻取每杯葡萄酒的香气。如果你认为其中某个酒杯的闻香效果最好,那这个酒杯就是最好最适合的。然后,再分别品尝每杯葡萄酒的味道,同时注意每杯的口感有何不同。之后,再将各杯葡萄酒静置10分钟,让葡萄酒渐渐释放,充分展现葡萄酒的风味特征。10分钟后,再闻一下各杯葡萄酒的气味会发生什么变化。

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别关键在:酒杯形状

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的关键差别就在于杯形,杯形决定了被子的开口和边缘,白葡萄酒杯大还是红葡萄酒杯大?当然是红葡萄酒杯大了(根据第一张葡萄酒杯尺寸图可知),杯形才是影响葡萄酒口感的关键所在。

  • 红葡萄酒杯宽广的杯口,更矮更圆的杯身

红葡萄酒杯需要宽广的杯口和更矮更圆的杯身,这使葡萄酒能够更广泛地接触空气。红葡萄酒杯的杯炳通常会更长一些,才能方便品鉴者在饮用之前摇晃葡萄酒,使其进一步氧化。摇晃酒杯的动作能够使葡萄酒中的芳香释放出来,有助于消除单宁的涩感,使品鉴者能够闻到更加复杂的芳香。

  • 白葡萄酒杯杯口会更小更窄,较高较厚的杯炳

白葡萄酒不需要像红葡萄酒那样进行氧化,由于白葡萄酒并没有红葡萄酒中的单宁,所以,白葡萄酒的口感会显得更加甜蜜且酒体较轻。这种风味好在降温后进行享受,7摄氏度左右的温度就刚刚好。较低的温度会降低葡萄酒芳香和味道的浓郁度,因此,白葡萄酒杯形状和特征?白葡萄酒杯的杯口会更小更窄,以降低葡萄酒接触空气的程度。由于白葡萄酒的冰镇温度低,所以,酒杯就需要较高较厚的杯炳,以方便品鉴者持拿。

葡萄酒杯的正确拿法图解:

要想正确掌握葡萄酒杯拿法,首先我们看下酒杯的构成:

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别 尺寸大小并不影响口感

葡萄酒杯的构成

葡萄酒酒杯一般是由杯垫、杯梗和杯肚所构成。杯垫是用来支撑酒杯的,杯梗是人们用来握住酒杯的。由于葡萄酒对温度极其敏感,因此握住高脚杯的杯梗可以避免体温影响到酒温,进而影响葡萄酒的口感。

白葡萄酒杯和红葡萄酒杯的区别 尺寸大小并不影响口感

葡萄酒杯的正确拿法图解

白葡萄酒杯的拿法:

正确的手持白葡萄酒杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。首先,夹住杯柱便于透过杯壁欣赏酒的色泽,便于摇晃酒杯去释放酒香。如果握住杯壁,就用手指挡住了视线,也无法摇晃酒杯;其次,饮用葡萄酒讲究一定适饮温度,如果用手指握住杯壁,手温将会把酒温热,影响白葡萄酒的正常水平。

结 语:

品尝不同品牌的酒对于酒杯边缘和杯壁会有不同的需求,如果是对品酒要求很高的人,葡萄酒杯要根据葡萄酒的特性来选。

您可能感兴趣的内容